elder-2652570
Zpět na recepty
Střední Bez černý 🍷 Likéry a víno

Bezinkový likér

Domácí bezinkový likér z plodů černého bezu má intenzivní barvu, bohatou chuť a jemně kořeněnou vůni. Skvěle se hodí jako zimní zahřívací sklenička i jako jedlý dárek z volné přírody.

Přehled receptu

1

Celkový čas: 50 min (příprava 30 min, vaření 20 min)

2

Porce: 8

3

Náročnost: Střední – několik kroků navíc, ale stále zvládnutelné

4

Nejvhodnější sezóna: Září – Říjen (zralé plody)

O receptu

Bezinkový likér patří mezi klasické domácí likéry, které využívají bohatou chuť a barvivo z plodů černého bezu. Správně zpracované bezinky dodají nápoji hlubokou rubínovou barvu, jemně ovocnou chuť a lehce lékořicový tón. Recept je jednoduchý, vyžaduje ale trpělivost při maceraci a důkladné tepelné zpracování plodů, aby byl likér bezpečný k pití.

Suroviny

Plody bezu černého zcela zralé černé bezinky, otrhané ze stopek
1 kg
Cukr krupice klasický bílý cukr, případně třtinový pro výraznější chuť
700 g
Voda čistá filtrovaná nebo převařená voda
500 ml
Alkohol (vodka nebo jemný líh 40 %) neochucený alkohol neutrální chuti
1 l
Citron nejlépe bio, používá se kůra i šťáva
1–2 ks
Koření (celá skořice, hřebíček) jemně podtrhne vůni bezinek, nepřehánět množství
1 celá skořice + 3–5 hřebíčků

Postup přípravy

  1. 1

    Plody bezu černého otrhejte ze stopek, odstraňte nezralé zelené nebo červené kuličky a nečistoty.

  2. 2

    Bezinky propláchněte a dejte do hrnce spolu s vodou. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15–20 minut, aby se uvolnila šťáva a zničily se nežádoucí látky.

  3. 3

    Směs propasírujte přes jemné síto nebo plátno, dužinu dobře vymačkejte. Získanou šťávu odměřte.

  4. 4

    Přidejte cukr (cca 700 g na 500 ml šťávy) a za míchání zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

  5. 5

    Do velké zavařovací sklenice dejte vychladlý bezinkový sirup, citronovou kůru a šťávu, celou skořici a hřebíček.

  6. 6

    Zalijte alkoholem, dobře promíchejte a sklenici pečlivě uzavřete. Nechte macerovat 3–4 týdny na chladnějším tmavém místě. Občas protřepejte.

  7. 7

    Po maceraci likér přeceďte přes jemné plátno nebo filtr na kávu, aby byl čirý. Podle chuti případně doladíte cukrem nebo alkoholem.

  8. 8

    Hotový likér rozlijte do čistých sterilizovaných lahví, dobře uzavřete a nechte ideálně ještě několik týdnů zrát.

Tipy a rady

Bezinky sbírejte pouze zcela zralé – tmavé a měkké, nikdy nejezte syrové větší množství plodů.

Vyhněte se keřům u silnic a znečištěných míst, plody snadno vážou prach a výfukové zplodiny.

Likér chutná nejlépe po několika týdnech až měsících zrání v lahvi.

Množství cukru upravte podle chuti – sušší likér vydrží obvykle déle.

Likér podávejte dobře vychlazený, hodí se i na flambování ovoce nebo do zimních dezertů.

Shrnutí

Celkem

50 min

Porce

8 porce

Náročnost

Střední

Sezóna

Září – Říjen (zralé plody)

Použitá rostlina

Bez černý

Rostlina

Sambucus Nigra

Bez černý

Sambucus nigra